Descrizione
Il Fagiolo di Gallo Matese è una varietà tradizionale coltivata nell’area del Massiccio del Matese, apprezzata per i suoi semi dal caratteristico colore chiaro con screziature rosso-violacee. Si distingue per la buccia sottile, l’elevata cremosità dopo la cottura e il sapore delicato ma persistente, qualità che lo rendono particolarmente ricercato nella cucina rurale dell’Alto Casertano.
In cucina è ideale per la preparazione di zuppe di legumi, pasta e fagioli, minestre contadine, insalate tiepide e contorni tradizionali. Grazie alla sua consistenza vellutata, è ottimo anche per creme, vellutate e piatti a base di cereali.
